Tartar de atún rojo y aguacate

Quién me iba a decir a mí hace unos años que terminaría probando el pescado crudo, y no sólo eso, sino que me encantaría. Empecé por el sushi y terminé probando el tartar. Hoy te cuento cómo puedes preparar tu propio tartar de atún con aguacate. Ya verás qué plato tan delicioso con una recita tan sencilla.

Receta del tartar de atún rojo y aguacate

Ingredientes

• 400 gramos de atún rojo o ventresca de atún rojo
• Media cebolla
• 1 aguacate
• 1 limón pequeño o lima, o bien medio limón grande
• 2 cucharadas de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita pequeña de wasabi
• Opcional: semillas de sésamo

Personas: 2
Tiempo de preparación: media hora

El atún rojo

Lo primero que debes recordar es que el pescado debe estar en el congelador al menos 48 horas para matar el anisakis. Y lo puedes sacar del congelador el día de antes al que lo vayas a comer.

Te recomiendo que pidas el atún en pescadería, no del que viene ya empaquetado. En mi caso le comenté que quería atún para hacer un tartar y me recomendó que me diera un capricho comprando ventresca de atún, que era más cara pero lo agradecería al preparar mi primer tartar. Así que me di el capricho y compré ventresca de atún rojo.

Preparación del atún para el tartar

1. En un cuenco empezamos a preparar el marinado. Para ello echamos la soja, una cucharada de aceite de oliva y el wasabi. Con el wasabi debes tener cuidado de no pasarte, es más, mejor que eches menos de lo que indico.

2. Remueves bien la mezcla hasta que se fusionen bien los tres ingredientes.

3. A continuación cortamos el atún en dados pequeños. Aunque el pescadero ya me lo había dado cortado en dados, aún estaban grandes para el tartar, así que los troceé aún más. Creo que cuanto más pequeño, mejor para preparar el tartar. Y debes saber que se aprovecha todo, también esa parte blanca que parece gordo. Una vez troceado, todo se come.

4. Picamos la cebolla lo más pequeña posible.

5. Incorporamos el atún y la cebolla picada al cuenco con el marinado, y revolvemos muy bien junto con el marinado.

6. Dejamos reposar mínimo una hora. Sería ideal si lo puedes preparar el día antes para que el atún haya cogido aún más todo el sabor del marinado.

Preparación del aguacate para el tartar

1. Pelamos y troceamos el aguacate en dados.

2. En otro cuenco echamos el aguacate troceado, otra cucharada de aceite de oliva y el zumo del limón.

3. Removemos bien y ya podemos comenzar a emplatar.

Servir el atún rojo y aguacate

En el plato en el que vas a servir el atún con aguacate construimos el tartar, formado por dos capas: la primera de aguacate y la segunda de atún.

Para ello colocamos el molde para tartar en el centro del plato. Rellenamos el fondo hasta la mitad con una capa del aguacate que hemos preparado, y aplastamos suavemente con la cuchara.

Cuando ya tienes la mitad del molde cubierto, puedes preparar la segunda capa, rellenando todo el molde con atún, y también aplastando ligeramente.

A continuación sólo debes retirar con cuidado el molde, y ya estaría listo tu tartar de atún rojo y aguacate.

Si dispones de semillas de sésamo, opcionalmente puedes espolvorear algunas semillas por encima del tartar.