Salmorejo de aguacate
Este año me he aficionado al aguacate y no paro de probar recetas nuevas con este ingrediente que goza de tan buenas propiedades. En esta ocasión voy a preparar un salmorejo de aguacate. La receta es muy parecida a la del salmorejo tradicional, pero la diferencia principal reside en que no hay que echar pan ya que el aguacate da la espesura suficiente, y como el aguacate tiene bastante grasa, además se echa menos aceite. En resumen, es un salmorejo menos calórico y sin gluten.
Receta del salmorejo de aguacate
Ingredientes
- 800 gramos de tomates maduros
- 2 aguacates maduros
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo si es grande, 2 si son pequeños
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 50 mililitros de aceite de oliva (un tercio de un vaso aproximadamente)
Personas: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Elaboración
La receta es tremendamente sencilla puesto que consiste en echar todos los ingredientes en la batidora, y batirlos. Yo los echo en este orden: tomates, aguacate, zumo de limón, ajo, sal, vinagre, y por último el aceite.
1. En primer lugar se lavan bien los tomates. Si vienen con el rabito, los lavas con él porque así mantiene mejor su aroma y sabor. Y ya después le quitas el rabito, lo cortas en 4 pedazos y lo introduces en la batidora.
3. Abrimos los aguacates, quitamos el hueso, y ayudándonos de una cuchara sacamos toda su carne y la añadimos a la batidora. Es importante no abrir los aguacates hasta este momento porque se oxidan con mucha facilidad al contacto con el aire, tornándose de un color oscuro, negro.
Para evitar la oxidación del aguacate verás que la mayoría de recetas con aguacate incorporan zumo de limón, que evita su oxidación. Por ese motivo para el salmorejo también se utiliza y se incorpora inmediatamente después de haber echado los aguacates.
2. Incorporamos el ajo pelado entero, el vinagre y el aceite.
3. Batimos todos los ingredientes durante unos minutos hasta que se ha pasado todo muy bien y se ha fusionado en una crema. Puedes ver que se queda muy pero que muy cremoso y espeso.
Hay personas que prefieren batir todos los ingredientes excepto el aceite, y cuando ya están todos batidos después va incorporando el aceite poco a poco.
4. Introducimos la crema en la nevera hasta el momento de comer. Se puede comer del tiempo pero al ser un plato más de verano como son los salmorejos, apetece más comerlo fresquito.
Servir el salmorejo de aguacate
Es un primer plato o entrante que se sirve individualmente en cuencos a los que cada comensal puede añadir ingredientes al gusto, entre los que están los más habituales: cebolla troceada, taquitos de jamón, trocitos de huevo cocido. También va muy bien con las gambas y langostinos cocidos, que se pueden echar troceados, y algunos enteros para adorno.
En nuestro caso los hemos comido con cebolla y jamón, y está delicioso. Aunque he de avisar de que el plato llena bastante y cuando llevas medio cuenco incluso diría que satura, así que recomiendo cuencos pequeños para no cansarse, y a continuación comer un segundo plato de carne o pescado, que podría ir muy bien.
Variantes del salmorejo de aguacate
Puedes variar la cantidad de aguacates y tomates al gusto, en función de como te guste más el salmorejo. Si quieres que quede aún más cremoso, se echa más aguacate o menos tomate. Si lo prefieres más suave, más líquido, echas menos aguacate o incluso puedes echar algo de agua para rebajar. Y si te gusta más fuerte de sabor, puedes echar 2 ajos y 2 cucharadas de vinagre, en vez de 1.