Cocido madrileño
Hay pocos platos con los que disfrute tanto como comiendo un cocido. Y me resulta curioso porque de pequeña no me gustaba nada. En mi casa cada sábado había cocido y para mí era una auténtica pesadilla. Pero misteriosamente algún día al hacerme mayor, me empezó a gustar muchísimo el cocido hasta el punto de convertirse en mi comida favorita.
Ésta es la receta del cocido de mi madre, que aunque digo que es madrileño, ni ella lo es, puesto que es sevillana, ni el cocido es estrictamente madrileño, puesto que para ello debería tener también repollo y morcilla. Pero como a nosotros no nos gusta el cocido con repollo ni con morcilla, para nosotros ésta es la receta de nuestro cocido madrileño. Y de verdad que os aseguro que está riquísimo y además es un plato con el que disfrutar.
Receta del cocido madrileño
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos
- 4 puñados y medio de fideos. Serían fideos finos aunque a mí me gusta más con los fideos gordos
- 4 zanahorias
- 4 patatas
- 1 chorizo de cantimpalo
- 200 gr de tocino
- 200 gr de morcillo
- 1 muslo de pollo para quien no coma morcillo
- 1 hueso de jamón
- Sal
Personas: 4
Tiempo de preparación: hora y media
Elaboración
1. La noche anterior se colocan los garbanzos en una fuente o cuenco y se remueven con bastante sal, como dos cucharadas. A continuación se cubren con bastante agua caliente, el doble del volumen de los garbanzos. Y ya se dejan en agua toda la noche.
2. Al día siguiente por la mañana se seleccionan los garbanzos, descartando aquellos que no tengan buen aspecto, y se lavan en agua caliente. También se lava bien la carne, el tocino y el hueso.
3. Se pone al fuego la olla exprés con bastante agua fría, como dos terceras partes de la olla y a fuego rápido. Cuando el agua de la olla esté caliente, se echan los garbanzos, la carne, el tocino, el hueso y las zanahorias.
4. Cuando el agua empieza a hervir se quita la espuma con una espumadera y se cierra la olla. Si es una olla exprés con pesa, ya se deja la pesa puesta. Y se deja hirviendo durante un cuarto de hora.
5. Al cuarto de hora se apaga el fuego y se deja reposar hasta que salga todo el vapor.
IMPORTANTE: no abrir la olla hasta que haya salido todo el vapor por la pesa, porque si se hace antes explota.
6. Cuando haya salido todo el vapor se abre la olla y se saca el caldo. Para ello se cuela en otra cacerola. Si queda poco caldo en la olla, se rellena con agua hasta que cubra bastante los garbanzos (aproximadamente 3 vasos de agua). Y con el caldo que he colado relleno dos botes que dejo guardados para otro día. Si no los voy a utilizar en pocos días, los dejo enfriar y los guardo en el congelador.
7. El paso siguiente es echar en la olla el resto de ingredientes. Se echan las patatas, el chorizo y la sal, y se vuelve a poner a hervir la olla con la pesa durante otro cuarto de hora. Finalizado este cuarto de hora, ya estaría hecho el cocido.
8. Podemos dejar la olla cerrada hasta quince minutos antes de empezar a comer. Es en este momento cuando volvemos a sacar el caldo de la olla y lo colamos en la cacerola. Una parte se puede guardar para hacer sopa para otro día.
9. El resto del caldo se pone a calentar para preparar la sopa que acompaña a los garbanzos. Cuando hierve se echan los fideos.
10. Cuando los fideos estén blandos se apaga el fuego y ya estaría listo para apartar. En la cacerola tendríamos la sopa de fideos y en la olla los garbanzos con la pringá.
Servir el cocido madrileño
A cada uno de los ingredientes del cocido se le denomina vuelco, de tal forma que el cocido madrileño está formado por tres vuelcos, para entenderlo mejor, tres platos:
- Primer vuelco: es el más líquido, que sería la sopa con los fideos.
- Segundo vuelco: los garbanzos, con una patata y una zanahoria para cada persona.
- Tercer vuelco: las carnes.
Y una vez que te he contado cómo se sirve el cocido madrileño, te diré que en mi casa mi padre lo hace en tres vuelcos, pero el resto comemos el cocido en dos vuelcos:
- Primer vuelco: la sopa de fideos con los garbanzos, patata y zanahoria.
- Segundo vuelco: la pringá. Se trata de la carne, el chorizo, el tocino, el pollo y el jamón.
¿Y por qué digo que se disfruta muchísimo comiendo un cocido? Precisamente porque es toda una ceremonia y al comerse en dos o tres partes, se va disfrutando aún más. Y vas como de menos a más. Empiezas flojito con los fideos, sigues con los garbanzos, y una vez que se han comido los fideos y garbanzos, se sirve la pringá (en andaluz).
En Madrid no se llama así pero en mi casa siempre se ha llamado de esta manera por la influencia sevillana de mi madre. En el momento de la pringá se sirve el chorizo, tocino, morcillo, pollo y jamón.
Y lo auténtico auténtico es cortarlo todo en pedacitos pequeños, mezclarlo y después ir cogiendo dos pedacitos de pan, aplastar (pringar), coger entre los dos pedacitos lo que entre de pringá y comérselo. Y así sucesivamente hasta que se termina con toda la pringá. ¡Un auténtico placer!
