Boquerones en vinagre
Receta de los boquerones en vinagre
Ingredientes
- 500 gramos de boquerones para hacer en vinagre (no todos los boquerones sirven, los pequeños para freir no)
- Sal
- Vinagre
- 2 ajos
- Perejil
- Aceite
Personas: 4.
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Elaboración
- Lo primero que hay que hacer es abrir cada boquerón, quitarle la espina, las tripas y la cabeza. En algunas pescaderías te lo quitan directamente, y así evitas esta tarea, que es la más desagradable de la preparación de este plato.
- Los boquerones se echan en agua fría, se dejan 10 minutos y se tira este agua. Se repita esta acción al menos 4 veces, hasta que los boquerones queden limpios y ya no ensucien el agua con sangre.
- Se escurren los boquerones muy bien y se colocan en un recipiente que se introduce en el congelador.
- En el congelador deben permanecer al menos 48 horas para matar el parásito anisakis.
- Cuando se saca del congelador, se deja que se descongele solo.
- Cuando los boquerones están descongelados, se echa hielo por encima, porque así se ponen duros y blancos.
- Cuando se ha descongelado todo el hielo, se escurre bien el agua y se van colocando en un recipiente.
- Se echa bastante sal por encima de los boquerones.
- A continuación se echa el vinagre hasta que cubra los boquerones.
- Se cierra el recipiente y se coloca en la nevera al menos 8 horas (no en el congelador).
- Pasado este tiempo se sacan de la nevera y se lavan para retirar el exceso de sal y vinagre.
- Se escurren muy bien y ya se van colocando en el plato en el que se va a servir. Nosotros lo colocamos en forma radial.
- Se pican los ajos y se echan por encima de los boquerones.
- Se pica el perejil y se echa por encima de los boquerones.
- Se echa un buen chorro de aceite, y ya estaría listo para comer.
Boquerones en vinagre