Fideuá de calamares y gambones o gambas

Ésta es una receta parecida y a la vez diferente de la paella, y también comida típica de la Comunidad Valenciana. Empezamos a hacerla hace unos dos años y desde entonces cada tanto nos gusta repetirla ya que es bastante sencilla de hacer, no requiere tanto trabajo ni tantos ingredientes como en la paella, y además está casi igual de deliciosa.

Receta de fideuá de calamares y gambones o gambas

Ingredientes

• 500 gramos gambones crudos o gambas crudas
• 500 gramos de anillas de calamar
• 350 gramos de fideuá
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 cucharadita de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 vasos de agua

Personas: 4
Tiempo de preparación: hora y media

Elaboración

1. Antes de empezar la fideuá preparamos los calamares y las gambas para que estén listos cuando tengamos que utilizarlos. Para ello, primero lavamos bien los calamares, los cortamos en trozos de aproximadamente un centímetro y los reservamos para más adelante. Yo siempre compro anillas de calamar porque me resulta mucho más cómodo, pero por supuesto si sabes limpiar bien los calamares, y no te importa hacerlo, puedes hacerlo también con un calamar.

2. A continuación lavamos bien las gambas, las pelamos y en un cazo echamos las cabezas de las gambas con 3 vasos de agua que ponemos a hervir.

Cuando utilizo gambones, si son muy grandes, también los troceo cuando están pelados y los reservamos para más adelante. Si utilizo gambas sí las echo enteras.

Yo en realidad prefiero gambones que gambas por un tema de que es mucho más ágil pelarlos. Una vez probé con el medio kilo de gamba arrocera, y se me hizo verdaderamente pesado hasta que pelé todas las gambas. Y como los vamos a trocear, me resulta indiferente. Así que en realidad lo que preparo es fideuá de calamares y gambones.

3. Cuando hemos terminado con los calamares y las gambas, ya podemos comenzar a preparar la fideuá. Yo esta receta la preparo en el mismo recipiente en el que hago la paella, en mi caso una paellera, aunque si no dispones de ella también puedes utilizar una cazuela de barro grande.

4. Troceamos el ajo y la cebolla y ponemos en la paellera el aceite a calentar a fuego medio. Sofreimos el ajo y cebolla.

5. Mientras se sofrían, lavamos y troceamos el tomate. Cuando el ajo y la cebolla están dorados, ya echamos el tomate troceado y damos vueltas.

Hay una variante de esta fideuá que incorpora un pimiento troceado, pero yo lo probé una vez y no me gustó porque se notaba ligeramente el pellejo del pimiento, así que habría que pasarlo por el pasapuré para no notarlo y no me gusta la idea. Las siguientes veces eliminé pimiento y utilicé sólo ajo, cebolla y tomate, y no se notaba nada molesto.

6. Seguimos dando vueltas al ajo, la cebolla y el tomate hasta que el sofrito esté listo, y en ese momento incorporamos los calamares troceados.

7. Sofreimos unos minutos e incorporamos la fideuá y el azafrán, y damos vueltas.

8. Enseguida incorporamos las gambas y damos vueltas. Y es en este momento cuando hay que volver a pensar en el caldo.

9. Recuerda que habíamos dejado al fuego el caldo con las cabezas de las gambas. Durante todo este tiempo debemos ir dando vueltas de vez en cuando al caldo, y para el momento en el que tenemos la paellera con todos los ingredientes, el caldo debe estar muy caliente. Es importante aprender a sincronizar estos dos momentos.

10. Volvemos a la paellera. Después de haber echado las gambas y haber dado algunas vueltas a todos los ingredientes, debemos incorporar a la paellera el caldo caliente colado.

11. Al incorporar el caldo también echamos la sal.

12. Ponemos el fuego al máximo hasta que empieza a hervir.

13. En el momento en que empieza a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 10 ó 15 minutos. Te darás cuenta de que el caldo va desapareciendo y la fideuá creciendo.

14. Cuando la fideuá ya está hecha, apagamos el fuego. No es necesario tapar la fideuá como se hace con la paella. La fideuá ya estaría lista para servir.

Servir la fideuá de calamares y gambones

Algo muy valenciano es servir la fideuá de calamares y gambones acompañada de salsa alioli. Está delicioso pero incorpora unas cuantas calorías de más a este plato.

A mí me gusta en realidad de las dos maneras, porque el propio sabor de la fideuá me encanta.