Costillar de cerdo al horno con patatas y pimientos
Soy gran fan de las costillas en todas sus formas, pero nunca las había cocinado yo misma, hasta este año. Tenía muchísimas ganas de comer costillas al horno y me lancé en la búsqueda de algunas recetas. Decidí comenzar por la que me pareció más básica y sencilla, hacer el costillar de cerdo al horno con patatas y pimientos. Me quedó deliciosa.
Receta de costillar de cerdo al horno con patatas y pimientos
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo (pesa aproximadamente 1 kilo), de carnicería en lugar del que ya viene empaquetado
- 4 patatas medianas
- 2 pimientos verdes
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Perejil
- 1 vaso (200 mililitros) de vino blanco o fino de Jerez
- Sal
- Aceite
Personas: 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Elaboración
1. El costillar lo hago en una fuente para horno de cristal que llamamos besuguera. Lo primero que hacemos es echar un poco de aceite de oliva en el fondo de la bandeja, que repartimos bien para que se cubra toda la base de la bandeja y no se nos pegue la comida.
2. A continuación pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas redondas de grosor medio. Estas patatas las vamos colocando en la base de la bandeja, para formar la primera capa.
3. Lavamos los pimientos, los limpiamos y los cortamos en pedazos de tamaño similar a los trozos de patatas. Colocamos los pimientos troceados encima de la cama de patatas.
4. Echamos sal y aceite encima de las patatas y pimientos.
5. Lavamos el costillar y lo secamos con un papel de cocina. Cuando está bien seco lo colocamos sobre la cama de patatas y pimientos. La primera vez pensaba que no me entraría el costillar en la besuguera, pero luego sí entró y se hizo perfectamente. Puedes colocarlo en diagonal para que entre mejor.
6. Cuando ya tengo colocado el costillar, pongo el horno a precalentar a 200ºC, activando el calor del horno arriba y abajo.
7. Empezamos a preparar la salsa. Para ello, primero pelamos y laminamos los ajos, y echamos los ajos laminados en el mortero, con una pizca de sal. Lo de laminarlos y la sal es para facilitar machacarlos en el mortero.
8. Lavamos y troceamos el perejil y lo echamos en el mortero.
9. Machacamos el contenido del mortero. Cuando está todo bien machacado, incorporamos el vino y removemos muy bien. Ésta es la salsa con la que vamos a aliñar el costillar.
10. Echamos unas cucharadas de la salsa sobre el costillar y las patatas. Sólo una cuarta parte de la salsa, ya que toda la iremos echando poco a poco en diferentes momentos.
11. Introducimos la bandeja con el costillar en el horno, a altura media, y horneamos el costillar por ambos lados.
12. El costillar tarda aproximadamente una hora en hacerse. Durante este tiempo, a los 15 minutos echamos unas cuantas cucharadas más de salsa sobre el costillar. Verás como el costillar ya va tomando color.
13. A la media hora, si ves que ya está dorado el costillar por ese lado, damos la vuelta al costillar para que se dore también por el otro lado. Cuando hemos dado la vuelta, volvemos a echar otras cucharadas de salsa. Algo que me sorprendió la primera vez que hice el costillar es que al principio casi no entraba en la besuguera, pero cuando voy a darle la vuelta ya ha encogido y entra perfectamente.
14. A los 45 minutos echamos el resto de la salsa que nos queda en el mortero.
15. A la hora vuelvo a dar la vuelta al costillar y lo dejo en el horno apenas 5 minutos más.
15. Verás que ha cogido un dorado fabuloso y que tu costillar de cerdo al horno con patatas y pimientos ya está listo para servir y comer.
Servir el costillar de cerdo al horno con patatas y pimientos
Como hemos hecho el costillar entero, al sacarlo del horno debemos cortar el costillar y servirlo caliente. Lo cortamos en aproximadamente cuatro pedazos, unas tres costillas por comensal, junto a su guarnición de patatas y pimientos asados. Ahora ya sólo queda disfrutar de este plato tan sabroso.
